Pato relleno de Marion

Nov 30, 2013 Comments Off on Pato relleno de Marion by

Pato relleno de marionNo puedo creer que ya llegó el último mes del año y con él se viene todo tipo de celebraciones. Es el mes donde todos hacemos un esfuerzo para salir de nuestra rutina cotidiana y pasar más tiempo con amigos, colegas y familia. Sin importar la ocasión o lugar la comida forma una parte importante de toda reunión. Y como es un mes tan especial, les daré una receta especial, que viene de una amiga especial. De hecho uno no prepara pato todos los días por tal razón es la oportunidad perfecta.

Vayan al supermercado más cercano y sin pensarla dos veces compren el pato más gordo que encuentren. Inviten a un par de amigos o más y empiecen la gran celebración. Y para los que están lejos de su tierra y les entra un poco de nostalgia de no estar con los suyos (ahí yo me incluyo) no se desanimen que este plato junto a buenos amigos cura todo tipo de penas. Y bueno…..un buen vino también siempre ayuda.

¡Felices Fiestas!

Ingredientes

Un pato entero o pavo (el pato es mucho más rico pero hay menos carne)

 

Relleno

 

200g    castañas cocidas

1          cebolla

400g    carne de chorizo (se puede utilizar un chorizo normal y sacar la piel)

200ml  vino blanco

Orégano

Pan molido (más o menos 2 rebanadas de pan tostado)

 

Salsa

 

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de azúcar

1 vaso de jugo de naranja

1 vaso de jugo de manzana

Judo de un limón

 

Preparación

Sazonar el pato con sal y pimienta, por fuera y por dentro.

La noche anterior cocinar la cebolla con la carne de chorizo por 10 minutos, agregar el orégano y el vino y cocinar por otros 5 minutos.

En una fuente mezclar las castañas previamente molidas, la mezcla del chorizo todavía caliente y el pan molido. Sólo si es necesario se le agrega un poco de caldo para asegurarnos que la mezcla quede húmeda. Con esta mezcla rellenamos el interior del pato, lo colocamos en una bandeja de horno, cubierto con papel aluminio y lo dejamos por una noche. Si sobra algo del relleno, guardarlo para el otro día.

Comprobar el peso del ave para saber cuántas horas de cocción requerirá. Normalmente las indicaciones vienen en el paquete, pero si les tocó un ave silvestre la norma es una hora por kilo.

Precalentar el horno a 180°c y sacar el ave de la heladera para que esté a temperatura ambiental antes de ponerlo al horno. Luego de unos 20 minutos colocarlo al horno todavía cubierto en papel aluminio y cocinar por una hora menos de lo indicado en el paquete. Es decir, si el paquete dice cocinar el ave por dos horas y media, nosotros lo cocinaremos por una hora y media cubierto en papel de aluminio.

Cuando cumpla ese tiempo de cocción, sacar el ave del horno, remover el papel de aluminio, descartar toda la grasa de la bandeja, mezclar la salsa de soya con el azúcar y cubrir el ave con la mezcla utilizando un cepillo de cocina. Luego, vaciar los jugos de naranja y manzana por encima del ave. Colocarlo nuevamente al horno pero esta vez sin el papel de aluminio por 45 minutos a una hora. Si les sobro relleno éste es el momento de ponerlo en el horno, pero en otro recipiente.

Cuando la carne esté lista, sacar el relleno del ave (y cualquier extra que haya sobrado) para servir en el plato. Verter todo el jugo en una ollita y hervir por 5 minutos hasta que reduzca un poco (tal vez esto no sea necesario si la salsa ya se redujo en el horno). Servir acompañado de verduras como zanahorias y chirivías al horno. ¡Que delicia!

Hagan de este mes así de especial como este delicioso plato. ¡Felices Fiestas!

 

 

Columnas, Sabor Británico

About the author

Adriana es Directora de Ventana Latina desde 2010.
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