Tarta de ajo caramelizado

Jan 31, 2014 Comments Off on Tarta de ajo caramelizado by

Por Irina Romero

¿Se acuerdan mi resolución de Año Nuevo? Pues aquí va otra receta que nunca antes había preparado y que me dejó anonadada y estupefacta. No existen las palabras exactas para explicar el maravilloso sabor de esta tarta. ¡Es Increíble! Aunque lleva tres cabezas de ajo, -uno se imaginaría un sabor fuerte y áspero- me sorprendió su suavidad y delicadeza en mi paladar, esto se debe a la mezcla inteligente de ingredientes y hierbas y a una nueva técnica que aprendí: ‘el blanqueo’ denominada como: un proceso de semicocción para fijar el color de las verduras o suavizar el gusto de otros comestibles. Y claro se puede usar con muchas otras verduras. 

¿Cómo nunca antes había probado ajos caramelizados? No me lo explico. Les pido por favor no pierdan más tiempo y prueben esta maravillosa receta.

Ingredientes:

1          lámina de hojaldre

3          cabezas medianas de ajo, separadas y peladas

1          cucharada de aceite de oliva

1          cucharada de vinagre balsámico

1          cucharada de azúcar

220ml  de agua

1          cucharada de azúcar

1          cucharilla de romero fresco picado

1          cucharilla de tomillo picado y tres ramitas para decorar al final

120g    de queso de cabra suave, tipo crema

120g    de queso de cabra más curado, duro

2          huevos

100ml  de crema

100ml de crème fraîche

Sal y pimienta                                                                                                             

 

Preparación:

Engrasar un molde para tarta con fondo movible (de 28cm) y cubrirlo con la lámina de hojaldre ya estirada. Cubrirlo con papel para hornear, llenar con algo de peso como porotos o piedritas para hornear y dejar reposar en la heladera por 20 minutos.  

Mientras reposa la lámina, pre-calentar el horno a 180°C. La horneamos por 20 minutos, luego la sacamos, quitamos los pesos y el papel y nuevamente la llevamos al horno por otros 5-10 minutos. Dejamos enfriar pero sin apagar el horno.

Mientras se hornea la base de la tarta caramelizamos los ajos. Poner todos los dientes de ajo en una olla pequeña y cubrir con bastante agua fría, poner al fuego y cuando empiece a hervir los blanqueamos por tres minutos, es decir los retiramos del fuego y volvemos a repetir esta operación dos veces más. Este procedimiento saca el sabor fuerte y áspero del ajo crudo, lo suaviza sin que pierda su sabor y aroma autentico.

Los escurrimos bien, secamos la ollita y los volvemos a poner en la olla con el aceite de oliva. Freímos los ajos a fuego fuerte por 2 minutos, añadimos el vinagre balsámico, el agua y dejamos hervir a fuego lento por 10 minutos. Luego agregamos el azúcar, romero, tomillo y una pizca de sal. Lo dejamos a fuego lento por otros 10 minutos o hasta que se haya evaporado todo el líquido y los ajos empiecen a caramelizarse y vayan tomando color. Dejar a un lado.

Para preparar la tarta, se corta los dos tipos de queso en cubitos, junto con los ajos los esparcimos sobre la base del hojaldre equitativamente y vertemos el jugo que haya sobrado.

Batir los huevos, los dos tipos de cremas, sal y pimienta. Verter esta crema sobre la tarta asegurándonos que los ajos sobresalgan de la misma.

Reducir la temperatura del horno a 160°C y hornear la tarta por 35/45 minutos hasta que la superficie esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. Desmoldar y servir caliente con una rica ensalada. ¡Qué la disfruten!

 

 

 

Columnas, Sabor Británico

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