Mole de Olla

Aug 30, 2014 Comments Off on Mole de Olla by

Por Lluvia Almada

Mole de ollaRica y nutritiva receta mestiza del centro de México. En este caso no he utilizado el xoconostle (tuna agria rica en vitamina C) pero realmente les recomiendo añadirlo si les es posible ya que es uno de los sabores característicos que le proporciona ese grado de acidez al caldo.

Ingredientes:

 

1/2 kg de carne de res en trozos (chambarete o pulpa)

2 trozos de hueso o costilla de res

2 litros de agua

1/2 cabeza de ajo o una entera según el tamaño

1 trozo de cebolla

Sal al gusto

1 ramita de epazote

2 elotes partidos en trozos medianos

3 zanahorias grandes partidas en trozos

4 calabacitas o 2 piezas de zuchini en trozos

1 chayote en trozos

1 puño de ejotes en trozos

2 papas grandes o 3 medianas peladas y en trozos

2 piezas de xoconostle pelado, sin semillas y en trozos

3 chiles anchos sin semillas y sin venas previamente remojados

1 diente de ajo para la salsa de chile

1 trocito de cebolla para la salsa de chile

1 tomate (jitomate)

Cebolla y cilantro picados, además de limones para servir

Elaboración: Poner a cocer la carne y hueso en agua. Retirar las impurezas de la superficie al momento de hervir. Agregar la cabeza de ajo, la cebolla y los elotes (si estos son mexicanos ya que suelen ser más duros que los que venden en otros países) y dejar cocer por alrededor de 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Añadir sal al gusto. Moler los chiles previamente remojados con un poco de agua donde reposaron, un diente de ajo, un poco de cebolla y el tomate. Retirar la cabeza de ajo y la cebolla del caldo. Colar la salsa y agregarla al mismo. Dejar hervir por unos minutos y agregar las zanahorias, los ejotes, el xoconostle y el chayote y dejar cocer unos minutos más. Añadir las calabacitas (siempre y cuando sean tiernas, de no ser así, agregarlas antes junto con los ejotes y zanahorias), las papas y el epazote y dejar hervir un poco más hasta que comiencen a ablandarse las papas. Retirar del fuego y servir con un poco de cebolla, cilantro y jugo de limón.

 

 

La revista, Sabor Británico

About the author

Adriana es Directora de Ventana Latina desde 2010.
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