Tamales de carne con chile

Nov 28, 2014 Comments Off on Tamales de carne con chile by

Por Lluvia Almada

Tamales de carne con chile

En mi México lindo y querido tenemos una amplia variedad de tamales, tanto dulces como salados, envueltos en hoja de maíz o de plátano o hasta sin envolver como en el caso del “zacahuil”, tamal de gran tamaño y preparado en una tina de metal.

Si eres de origen mexicano, seguramente alguna vez ayudaste a tu mamá o abuelita a prepararlos o incluso eres un experto en su elaboración pero para esos que aún no se animan aquí les paso mi receta ya que siempre sentirás más orgullo cuando ofrezcas a tu familia unos ricos tamalitos recién hechos en casa. Manos a la obra!

Ingredientes para la carne:

600 gr de carne de cerdo (o si se prefiere mitad de cerdo y mitad de res)

1/2 cabeza de ajo

Sal y pimienta

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

Agua

 

Ingredientes para la salsa:

5 chiles guajillos

5 chiles anchos

3 dientes de ajo grandes

1/4 de cebolla

1/4 de cucharadita de comino

1/4 de cucharadita de orégano

Aceite para freír

Sal y pimienta

Agua

 

Ingredientes para la masa:

1 kg de masa para tortillas. Si no se consigue utilizar harina de maíz o “maseca”

1/2 kg de manteca de cerdo

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

Caldo de la cocción de la carne (aproximadamente 4 tazas)

Un poco de la salsa en donde guisamos la carne

Sal a gusto

35 hojas de elote para tamal

Aceitunas verdes

 

Elaboración:

Poner a cocer la carne con agua. Una vez que hierve retirar las impurezas de la superficie. Agregar el ajo, cebolla y laurel. Tapar y cocer a fuego lento por espacio de 2 horas. Media hora antes de apagar el fuego agregar sal al gusto. Una vez cocida la carne, deshebrarla eliminando los nervios y grasa innecesarios. Reservar.

Limpiar los chiles quitando semillas y venas. Lavarlos y secarlos. Asarlos ligeramente a fuego directo evitando que se quemen ya que le dan un sabor amargo a la salsa. Ponerlos a remojar en agua bien caliente por unos minutos. Una vez que suavizan molerlos en la licuadora con el ajo, cebolla, orégano, comino, sal, pimienta y un poco del agua donde se remojaron. Reservar.

En una cacerola previamente caliente agregar un poco de aceite. Añadir la salsa y dejar que hierva unos minutos. Agregar entonces la carne deshebrada, tapar y cocinar por media hora a fuego bajo. Rectificar el sazón y agregar un poco de sal de ser necesario.

En este punto es conveniente poner a remojar las hojas para tamal con el fin de ablandarlas y sean fáciles de manejar.

Para preparar la masa batir con las manos la manteca de cerdo hasta que esté muy suave. Ir agregando la masa o harina de maíz poco a poco sin dejar de mezclar. Añadir también caldo de carne para ir suavizando la masa. Agregar entonces el polvo de hornear y la sal y seguir amasando. Si notamos la masa aún un poco seca agregar más caldo. Añadir por último un poco de la salsa de chile donde guisamos la carne y mezclar.

Para saber si la masa está lista se toma un poco de la misma y se vierte en un vaso con agua. Si ésta flota en la superficie está lista para empezar a hacer los tamales.

Para formar los tamales simplemente se toma un poco de masa con una cuchara y se distribuye uniformemente a lo ancho de la hoja de elote, evitando llegar a los extremos para evitar que la misma se salga a la hora de cocer los tamales. Después se añade una pequeña cantidad de la carne con chile en la parte media de la hoja y también se coloca una aceituna.

Para envolver el tamal se dobla primero un lado hacia adentro y después el otro. A continuación se toma el extremo más delgado y se dobla hacia la mitad. Colocar los tamales con el extremo que queda abierto hacia arriba en una vaporera, si no se cuenta con ella acomodarlos en una olla normal.

Agregar un poco de agua hirviendo en el fondo de la misma, cubrir los tamales con una servilleta de tela y colocar la tapa. Cocer a fuego bajo por una hora y media aproximadamente. Agregar más agua de ser necesario. Para saber cuando están cocidos, sacar un tamal y si la masa se despega fácilmente de la hoja es que ya están listos para disfrutarse.

 

 

Columnas, Sabor Británico

About the author

Adriana es Directora de Ventana Latina desde 2010.
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